Listovi su zeleni zahvaljujuči pigmentu hlorofilu, on koristi tačno odredjeni spektar sunčeve svetlosti i koristi ga u procesu fotosinteze u kome uz pomoć sunčeve svetlosti,vode iz tla i ugljen dioksida nastaju šećeri unutar biljke koji mu daju neophodnu energiju. U toku jeseni dani postaju kraći i listovi prestaju da koriste hlorofil koji počinje da se raspada i tada se pokazuje prava boja listova - žuta. Žuta boja potiče od pigmenata karotenoida, ti pigmenti takodje daju šargarepama narandžastu boju.oni nastavljaju da koriste karotenoide posle prestanka korišćenja hlorofila jer im on omogućava da uhvate još malo sunčeve svetlosti. Dok je za crveno lišće zaslužan pigment antocijanin, koji još čini jagode crvenim, a kupine crnim. Za razliku od karotenoida koga lišće stvara i tokom leta, antocijanin nastaje samo tokom jeseni.
